• Thịt vịt: 1kg
• Khoai môn: 500g
• Chao: 160g
• Nước dừa: 700ml
• Hành tím, tỏi, ớt, sả, chanh cắt lát
• Gia vị: nước mắm, đường, dầu ăn, bột ngọt, muối, hạt tiêu, dầu điều, sa tế
• Bún tươi: 600g
• Rau ăn kèm: cải xanh, rau muống
• Hành lá, mùi tàu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt vịt mua về đem chà xát với muối và chanh (hoặc rửa qua nước gừng, rượu pha loãng) để giảm mùi hôi, sau đó rửa sạch, để ráo nước rồi chặt nhỏ thành các miếng vừa ăn.

Khoai môn gọt bỏ vỏ, rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ.

Hành tím và tỏi đem lột vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch rồi băm nhuyễn. Sả bóc vỏ, thái nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.

Cải xanh và rau muống thì đem rửa qua vài lần nước cho sạch, cắt khúc vừa ăn, để ráo nước.

Bước 2: Ướp thịt vịt

Thịt vịt sơ chế xong đem tẩm ướp với 3-4 muỗng canh chao, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh sa tế, 1 muỗng canh dầu màu điều, 1 thìa cà phê muối.

Ngoài ra, người ta cũng cho một nửa lượng hành khô, tỏi, sả đã băm nhuyễn vào trộn đều, chờ chừng 30 phút cho các nguyên liệu thấm gia vị.

Bước 3: Chiên khoai môn

Cho dầu vào chảo, rồi đặt lên bếp. Khi dầu nóng lên, bạn cho khoai môn vào, chiên vàng đều các mặt, sau đó vớt ra và tắt bếp. Việc chiên khoai môn sẽ giúp món vịt nấu chao có mùi thơm hấp dẫn hơn và khoai môn không bị nát sau khi nấu.

Bước 4: Đun vịt nấu chao

Phi thơm phần tỏi và hành tím còn lại rồi cho thịt vịt vào xào đến khi săn lại. Tiếp đến, bạn cho nước dừa tươi và chút nước sôi vào sao cho lượng vừa đủ xâm xấp phần thịt.

Nấu khoảng 20-30 phút thì cho khoai môn chiên vào nấu cùng. Khi khoai chín mềm thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, rắc chút hành lá và mùi tàu thái nhỏ lên trên rồi tắt bếp.